24голосов

4 Ответы

14голосов

На предприятиях общепита необходимо регулярно осуществлять контроль качества продукции, которая выпускается в этом месте. Это чрезвычайно важный этап работы.  Данный процесс, во время которого принимается решение о качестве продукции, происходит путём снятия проб. И называется данный процессм «бракераж». Все результаты проверок комиссии фиксируются в специальном бракеражном журнале. Таким образом, в данном журнале можно прочитать заметки о всех проверенных блюдах, с оценкой качества за каждое блюдо. В состав комиссии может входить директор производства, заведующий производством, бригадир поваров, медицинский работник. Проверка проходит в светлом помещении, причем, в комнате должен быть именно естественный свет, так как при искусственном искажается цвет продукта, а это не есть хорошо. Бракеражный журнал нужно нумеровать, прошнуровать и скрепить подписью. Хранится данный документ у заведующего производством. Оценивается качество блюда и готовых изделий по вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от данных показателей блюдам и продуктам дают оценки. Если есть какое-то нарушение в приготовления пищи, комиссия должна снять блюдо/продукт с продажи и отправить его (или их) на доработку, или же на исследование в лабораторию. Но перед началом блюдо с оценкой «неуд» будут обсуждать на специальных совещаниях предприятий и на кулинарных советах. Причем, сотрудники, которые считаются виновными в неудовлетворительном приготовлении блюд, привлекаются к материальной и прочей ответственности.

  

17голосов

Grisha Очки57580
опять бумажками с качеством борются !!

28голосов

вообще-то, правильно, что борются. Иначе был бы раздрай.

33голосов

Елена Очки57670
0,228713155

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь для публикации ответа на этот вопрос.

Знаете кого-то, кто может ответить? Поделитесь ссылкой



Активность


  • ClaudePie272 получил награду 13 часов назад

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • ClaudePie272 получил награду 13 часов назад

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
  • Chas82289425 получил награду 17 часов назад

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • Chas82289425 получил награду 17 часов назад

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
  • ThurmanW1760 получил награду 20 часов назад

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
...