Во-первых, собираются листья со средней части стебля (а не только макушки), причем, одним движением руки. Собранные листья и цветки иван чая слегка провяльте. В смысле, они должны полежать в теньке (и на ветерке) от 2 до 8 часов, в зависимости от толщины листочков. Это делается для того, чтобы листья потеряли часть влаги, но стали мягкими. Потом можно прокрутить листья через мясорубку и уложить массу в эмалированную миску, которая накрывается крышкой и ставится в сутки в теплое место – это делается для ферментации чая, прямо как при квашении. Когда масса потемнеет и станет ароматной, ее надо выложить в огромную эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, а утром сушить листья. Например, на сухом противне в духовке (90 °С).
...