Просеиваем 500 граммов (а это примерно 4 стакана объемом 200 мл) муки горкой на стол или доску. Сделать мучной горки сделайте ямку, в которую разбейте 2 яйца и влейте немного холодной воды, можно с добавлением соли. Замесите тесто: оно должно выйти крутым и эластичным. Замешивать надо как бы от краев к центру, постепенно добавляя оставшуюся часть воды (всего 1 стакан воды). Скатайте тесто в шарик, прикройте салфеткой и оставьте на полчасика. Вот и все: тесто для пельмешек готово. Можно раскатывать и добавлять начинку!