Чтобы рис получился рассыпчатым, стоит использовать для готовки только длиннозерные сорта, которые отличают низкое содержание крахмала. То есть, надо покупать таджикский и узбекский рис - девзира, ошпар, аланга, кенджа, либо мексиканский, арабский и итальянский рис, который используется для паэльи. Не разваривается рис твердых сортов – он длинный и прозрачный, очень плотный. Вот он не разваривается при тепловой обработке, отлично впитывает воду и при этом остается рассыпчатым долго время. А вот использовать индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (вроде жасмина и басмати) для плова не стоит – они уж слишком мягкие, слипаются.
...