Есть несколько секретов приготовления идеального плова. Во-первых, нельзя брать телятину. Если берете баранину, то лопатку, грудинку или заднюю часть. Рис берите прозрачный и крепкий, с зернышками средней длины. В идеале - узбекский и таджикский виды (белый аланга, девзира, ошпар, сарык, барахат, акмаржан). Индийские и тайские сорта не годятся. Пропаренный или дикий рис также не очень подходят. Жарить лучше на растительном (в идеале - хлопковом) масле и курдючном жире. И, конечно же, идеальная посуда: медный (алюминиевый) толстостенный казан.
...