Просто перечислю пару правил, которые помогут приготовить говяжью печень корректно и вкусно. Во-первых, берем только свежую печенку, а не замороженную. Печень должна быт упругой, а ямка после нажатия должна немедленно восстановиться. Обязательно убирайте пленку, крупные прожилки и сосудики острым ножом. Разрежете печень (толщиной в 1,5 см) и замочите ее на полчаса в молоке. Жарьте печень на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны, предварительно обмакнув кусочки в муку. Солим в самом конце. Если добавляете сметану, то тушить в ней нужно не больше 20 минут.