Тут есть несколько тонкостей. Во-первых, выберите мясо без пленок и без толстых прожилок. Нарезайте мясо поперек волокон, по полтора см толщиной. Не промывайте куски мяса, если не хотите получить отбивную без корочки. К жарке подлежит только сухое мясо – промокните его салфеткой перед готовкой. Жилки (если есть) разрезайте ножиком, чтобы куски не стягивались. Не отбивайте слишком тонко куски – не нужно перебарщивать. Жарьте отбивную на топленом масле либо на смеси оливкового и сливочного масла (ибо просто сливочное масло подгорит и подпортит цвет блюда).
...