24голосов

как правильно заполнять журнал сырой продукции?

2 Ответы

14голосов

На предприятиях общественного питания необходимо регулярно осуществлять контроль качества продукции, которая выпускается в этом месте. Это чрезвычайно важный этап работы.  Данный процесс, во время которого принимается решение о качестве продукции, происходит путём снятия специальных проб. И называется данный процесс не иначе как «бракераж». Все результаты проверок комиссии фиксируются в специальном бракеражном журнале. Таким образом, в данном журнале можно прочитать заметки о всех сырых продуктах, с оценкой качества за каждый. В состав комиссии может входить директор производства, заведующий производством, бригадир поваров, медицинский работник. Проверка проходит в светлом помещении, причем, в комнате должен быть именно естественный свет, так как при искусственном искажается цвет продукта, а это не есть хорошо. Бракеражный журнал нужно нумеровать, прошнуровать и скрепить подписью. Хранится данный документ у заведующего производством. Оценивается качество блюда и готовых изделий по вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от данных показателей блюдам и продуктам дают оценки. Если есть какое-то нарушение в приготовления пищи, комиссия должна снять продукт с продажи и отправить его (или их) на доработку, или же на исследование в лабораторию. Но перед началом продукт с оценкой «неуд» будут обсуждать на специальных совещаниях предприятий и на кулинарных советах. Причем, сотрудники, которые считаются виновными в неудовлетворительном приготовлении блюд, привлекаются к материальной и прочей ответственности.

24голосов

Little Miss Очки53200
0,588253459

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь для публикации ответа на этот вопрос.

Знаете кого-то, кто может ответить? Поделитесь ссылкой



Активность


  • Scottcam получил награду 4 дней назад

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • Олег Шахов получил награду 4 дней назад

    1,000 Очков - Поступило всего 1000 баллов…
  • Ахметгареева Фарида получил награду 15 Март

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
  • Ахметгареева Фарида получил награду 15 Март

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • marykov64 получил награду 11 Март

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
...