11голосов

как правильно составить план меню?

1 Ответ

17голосов

Ксюшка Dream Очки56440
Для предприятий общественного питания составление плана-меню чрезвычайно важно. Главная задача плана-меню – определить блюда в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом конкретного предприятия общественного питания. 1 При составлении Плана-Меню нужно будет указать наименование блюда, номер рецептуры блюда, количество блюд, планируемых к приготовлению, срок приготовления некоторых партий блюд с учетом спроса и графика реализации еды по часам работы организации, а так же ФИО повара, который несет ответ   за приготовление еды. В таком меню не должно быть сокращений названий блюд и закусок, предусмотренных при составлении плана-меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню благодаря сезонным, фирменным блюдам и блюдам из новых продуктов. Так же стоит учесть  факт наличия сырья в кладовых и его сезонность. Например, по весне в меню можно включить большее количество молочных и рыбных блюд, а осенью  в меню могут быть блюда из овощей. Предусмотрите разнообразие продукции  по видам сырья и типам обработки, а так  же по сочетанию главного продукта с гарниром и соусом. Так же при составлении учтите квалификацию поваров производства, мощность самого производства и его оснащенность соответствующим оборудованием.  После этого в бухгалтерии общипита на базе Плана-Меню оформляют необходимые калькуляционные карточки и устанавливают розничные цены на блюда. После этих процедур уже делают меню для посетителей, где пишут наименования блюда, его цену, массу блюда в готовой форме.


Активность


  • Fenics получил награду 15 Июнь

    Активный - Последний раз был онлайн более чем 90 д…
  • Артём Кузиков получил награду 15 Июнь

    Активный - Последний раз был онлайн более чем 90 д…
  • DanielaLilly получил награду 25 Май

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • DanielaLilly получил награду 25 Май

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
  • CelestaChidl получил награду 25 Май

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
...