11голосов

как правильно составить план меню?

1 Ответ

17голосов

Ксюшка Dream Очки56440
Для предприятий общественного питания составление плана-меню чрезвычайно важно. Главная задача плана-меню – определить блюда в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом конкретного предприятия общественного питания. 1 При составлении Плана-Меню нужно будет указать наименование блюда, номер рецептуры блюда, количество блюд, планируемых к приготовлению, срок приготовления некоторых партий блюд с учетом спроса и графика реализации еды по часам работы организации, а так же ФИО повара, который несет ответ   за приготовление еды. В таком меню не должно быть сокращений названий блюд и закусок, предусмотренных при составлении плана-меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню благодаря сезонным, фирменным блюдам и блюдам из новых продуктов. Так же стоит учесть  факт наличия сырья в кладовых и его сезонность. Например, по весне в меню можно включить большее количество молочных и рыбных блюд, а осенью  в меню могут быть блюда из овощей. Предусмотрите разнообразие продукции  по видам сырья и типам обработки, а так  же по сочетанию главного продукта с гарниром и соусом. Так же при составлении учтите квалификацию поваров производства, мощность самого производства и его оснащенность соответствующим оборудованием.  После этого в бухгалтерии общипита на базе Плана-Меню оформляют необходимые калькуляционные карточки и устанавливают розничные цены на блюда. После этих процедур уже делают меню для посетителей, где пишут наименования блюда, его цену, массу блюда в готовой форме.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь для публикации ответа на этот вопрос.

Знаете кого-то, кто может ответить? Поделитесь ссылкой



Активность


  • Scottcam получил награду 5 дней назад

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • Олег Шахов получил награду 5 дней назад

    1,000 Очков - Поступило всего 1000 баллов…
  • Ахметгареева Фарида получил награду 15 Март

    Подтвердил личность - Успешно подтвержден e-mail…
  • Ахметгареева Фарида получил награду 15 Март

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
  • marykov64 получил награду 11 Март

    100 Очков - Поступило всего 100 баллов…
...