Я, например, когда общаюсь с редакторами, всегда вижу в начале письма "Добрый день" (даже если в этот момент утро или вечер).
Спросила нескольких людей, которые в силу деятельности тоже часто обмениваются письмами (финансовая сфера, банковское дело, журналистика) - такие же ситуации. На вопрос почему так пишут? Отвечают примерно так: "Такие правила", "Этикет", это меня не убедило, поэтому пишу сюда.